Ô Genièvre, ô châteaux

La rue qui longe, sur sa gauche, le bel hôtel Krasnapolsky est plutôt anodine. On peut l'emprunter, venant du Dam, pour rejoindre le quartier des petits canaux : Oudezijds Voorburgvwal, Oudezijds Achteburgwal… qui est certes le quartier rouge mais aussi un des plus beaux de la vieille ville d'Amsterdam. Si par bonheur, vous passez par là entre quinze et vingt et une heure, à moins que vous ne soyez membre d'une ligue anti-alcoolique, n'hésitez pas à entrer chez Wynand Fockink.

Etape incontournable de nos séjours amstellodamois, cette boutique toute en bois, à l’ancienne, vous propose de « L’oudejenever » (vieux genièvre, qui a notre préférence) et du « jongejenever » (le même en jeune, cependant excellent). Là encore, vous pouvez déguster sur place ou acheter ( la distillerie est installée un peu plus loin dans la rue). En général, si vous dégustez, vous achetez. Les amstellodamois commandent souvent un verre de bière en même temps et alternent, une gorgée de bière, une de genièvre. Faites de même ! L’homme qui tient la boutique est absolument adorable et souriant. Il a un tour de main parfait pour remplir le verre à ras-bord. Il faut donc se pencher et boire la première gorgée le verre posé sur le comptoir. C’est selon nous un parfait rite de baptême pour être un amstellodamois d’adoption.

Qu’est-ce que le genièvre ?
C’est un alcool très prisé des pays du nord de l'Europe, France (du Nord) , Belgique et Hollande, à base d’eaux-de-vie – blé, seigle, orge- aromatisées aux baies de Genièvre issues du genévrier. Crée en Hollande au XVIIème siècle par, dit-on, un savant de l’Université de Leyde nommé Sylvius qui avait concocté cette boisson pour au départ soigner les lumbagos, le Genever s’est implanté dans tout le nord de l’Europe, et a franchi la Manche pour devenir le Gin, en Grande-Bretagne. Ce dernier, à 75% de maïs, n’a plus grand chose à voir, en tout cas gustativement, avec le Genever hollandais. Il faut savoir que l’eau de vie de Genièvre connut un succès considérable auprès des mineurs et des ouvriers du textile dans la région septentrionale de la France : dès l’aube, ceux-ci pratiquaient la « Bistouille », buvant le Genièvre avec le café soit en les mélangeant, soit en buvant l’alcool après le café. Bien sûr, une telle consommation n’eut pas d’excellents résultats sur la santé de la population… La fermeture des mines et des industries textiles a signifié la mort de la plupart des distilleries en France : sur les quelque quarante qu’on peut compter en Europe continentale, seules trois subsistent en France, les autres étant équitablement partagées entre la Belgique et les Pays-Bas. Schiedam est la ville hollandaise réputée pour ses distilleries.

Quelques produits de la distillerie Wynand Fockink : Jonge Jenever (le plus jeune 35° - 18,30€ / 100cl), Oude Jenever ( genièvre vieux 38° - 18,80€ / 100cl), Superior ( 3 ans de maturation 38° - 24,80€ / 70cl). Wynand Fockink fabrique aussi des liqueurs, telle cette Rose sans épine ( Roosje zonder doornen 24° - 18,50€ / 70cl), un délice sur des fraises légèrement poêlées. Le Half & Half est une spécialité de Wynand Fockink. Une erreur de manipulation est à l'origine de cette liqueur moitié amère, moitié sucrée. Mélange de liqueur d'orange et de bitter, canelle, clous de girofles, pointes d'anis, de galanga et de gentiane pour cet alcool original ( 30° - 18,50€ / 70cl°). Commandes possibles depuis le site Wynand Fockink via Tasting Online.

Wynand Fockink
Pijlsteeg
31 1012 HH Amsterdam

00 31 20 639 26 95

Plan d'accès

Le site de Wynand Fockink