On aime La Braisière. On l’aime même énormément. On y aime tout et d’abord la cuisine de Jacques Faussat. Mais aussi l’accueil charmant et décontracté, la salle à manger sobre et tranquille ; l’ensemble crée une atmosphère où d’emblée on a envie de s’attabler, déjà certain qu’on va passer un bon moment.

Madiran Château Barrejat Cuvée des Vieux Ceps de Denis Capmartin (48 €) à La Braisière.

Une visite au proche musée Jacquemart André fut l’occasion de notre premier repas chez Faussat. Dès la première bouchée dégustée, on se demandait comment l’idée ne nous était pas venue avant ! Les saveurs sont franches, près du produit et malgré tout sublimées par un travail pointu. Un travail qui ne se fait pas sentir ; il y a une forme de discrétion, voire d’humilité très touchante dans la cuisine de Jacques Faussat. On perçoit un tempérament de compagnon artisan, le goût de la perfection et le désir de faire plaisir. Certains repas gastronomiques, merveilleux par ailleurs, vous épuisent les sens et l’esprit ; Chez Jacques Faussat, on se laisse envahir par un sentiment de bien-être.

Un menu déjeuner (40 €) chez Faussat : appréciez la générosité des assiettes !

La carte courte (souvent renouvelée), aux énoncés clairs, sans envolées lyriques superfétatoires, est bien équilibrée. On y note l’influence gasconne, réminiscence de l’enfance de Jacques Faussat. Une prédilection entretenue par dix années passées comme chef chez Alain Dutournier au Trou Gascon. Ainsi sommes-nous accros du Gâteau de pommes de terre au foie gras, jus truffé. Une addiction sans risque de manque, c’est un classique de la maison. le Piquillo - pied de cochon et calamars nous laisse un souvenir ému, tout en légèreté, la Cocotte de morilles au foie gras une impression suave et persistante. Voilà pour les entrées. Pour les viandes, nous avons goûté : un impeccable Rognon de veau cuit entier au sautoir, un Magret de canard – ananas et céleri, perfection de qualité et de cuisson, le Carré de porc ibérique – artichaut poivrade et asperges vertes des Alpilles, croustillant à l’extérieur et merveilleusement goûteux à cœur, et un Cassoulet du Gers (bien sûr) savoureux à souhait et exceptionnel de légèreté. Nous l’avons déjà dit, répétons-le, nous ne sommes pas des fous de pâtisserie, mais signalons pour les becs sucrés les excellentes Croustades légères (aux pruneaux, aux pommes) qui le sont vraiment. On évoquera aussi avec nostalgie une tarte citron bergamote façon key lime à se damner, qui a disparu de la carte, son créateur étant parti exercer ses talents, souhaitons-le dans un établissement qui le mérite autant que La Braisière.

Belle carte des vins avec des entrées de gamme abordables – joli choix de vins du sud-ouest.

Galerie photos : un aperçu de nos agapes chez Jacques Faussat. L'absence de poissons & de crustacés n'est dû qu'au hasard de nos envies, il y en a tous les jours à la carte et ce sera pour nous prétexte à une nouvelle visite à La Braisière.

Jacques Faussat fait sien le précepte de Brillat Savarin « Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur tout le temps qu’il est sous notre toit ». Un principe que ce charmant Monsieur Faussat (vous aurez sans doute l’occasion de le constater, car il vient volontiers en salle saluer ses clients) exerce pleinement. Pour notre part, nous lui disons que ce bonheur se prolonge bien après qu’on a quitté sa maison.

Menu déjeuner (entrée, plat, fromage ou dessert) : 40,00 €
Menu dégustation 4 plats 98,00 € / 6 plats 138,00 € - sup. accord mets/vins 60,00 € par pers.
Carte : 72,00 / 100,00 €

ouvert du lundi au vendredi au déjeuner (12h00 - 14h00) , du lundi au samedi au dîner (19h30 - 22h30)
Fermeture annuelle : août et du 24 décembre au 2 janvier
Service voiturier

Jacques Faussat - La Braisière
Restaurant 1 étoile Michelin
54, rue Cardinet - Paris 75017

tel : 01 47 63 40 37

Plan d'accès

Le site du restaurant Jacques Faussat - La Braisière