Un petit bijou, cette boulangerie Art Nouveau qui jouxte le bistrot Au Vide Gousset. Une merveille qui ne pouvait que faire rêver le propriétaire dudit bistrot, Lionel Favario. Sachant que cet entreprenant jeune homme, après une première carrière dans le high-tech, a commencé sa reconversion par un CAP de boulanger, on comprend qu'il n'ait pas hésité à s'investir dans deux aventures en si bref délai. L'amour de la belle miche ne se commande pas ! Une miche, le Pain des Petits Pères, qui est un des produits phares de la Boulangerie du Vide Gousset. Mélange de farines à la meule de pierre non traitées, peu de levure, peu de levain, une pâte qu'on laisse pousser longtemps, très hydratée, c'est un vrai pain à l'ancienne qui se conserve trois semaines ; un pain de casse-croûte qu'on tranche à pleins bras, à la paysanne.
La maison propose aussi une baguette de belle qualité, préparée avec le même souci d'exigence quant aux ingrédients, mais c'est le "Petits Pères" qui fera traverser Paris aux amateurs de pain.

Ci-dessus à gauche, le " Pain des Petits Pères ". A droite, la fouace du Vide Gousset composée de farine de froment, de levain, d'oeufs, de beurre, de lait, de sucre, d'une pointe de sel, d'eau de fleur d'oranger et d'angélique ou de cédrat. Ci-dessous à gauche, le flan aux oeufs au lait du Vide Gousset. A droite, la tarte fine aux pommes.

Autres produits remarquables, une fouace (ou fouasse, selon les localités), sorte de brioche rustique d'origine aveyronnaise, un flan aux œufs au lait et une fine tarte aux pommes.
La fouace, produit rare à Paris, au contraire de la brioche classique riche en beurre, est très dense. L'Aveyron, avant d'être un Graal pour citadins en mal de racines, était une région pauvre ; la fouace est réalisée avec une économie de moyens. Peu de beurre, peu d'œufs, une friandise longue conservation dont même les "cholestéroleux" peuvent se régaler. Elle accompagne le sucré comme le salé : confiture, foie gras, fromages… Le flan aux œufs au lait, recette de Léonie (l'arrière grand-mère de la femme de Lionel) est véritablement exceptionnel, onctueux et d'une divine légèreté. Son originalité tient aussi à la fine pâte de fouace qui contient l'appareil à la vanille. Si Lionel Favario affirme s'en tenir à la pâtisserie boulangère, sa tarte aux pommes est une tarte de grand restaurant. Pas de crème pâtissière, ni de compote. On profite pleinement de la fine pâte croustillante et des pommes caramélisées.

Lionel Favario devant la Boulangerie du Vide Gousset. A l'intérieur de la boulangerie, une petite salle pleine de charme permet de déguster sur place les spécialités de la maison. Une bonne adresse à 100 mètres de la Place des Victoires.

Pain des Petits Pères 8 € le kg, fouace 15 € le kg, flanc aux œufs 18 € le kg, tarte aux pommes 3 €...

Ouvert du lundi au vendredi de 7H30 à 19H
Fermé Samedi et dimanche

La Boulangerie du Vide Gousset
Anciennement maison Au Panetier
10, place des Petits Pères - 75002 Paris

tel : 01 42 60 90 23

Plan d'accès

Adieu fouace, pain des Petits Pères et flan aux œufs de Tante Léonie ; Lionel Favario a cédé sa maison (et le bistrot) au Moulin de la Vierge. L'enseigne est gage de bonne qualité, mais il faut oublier l'attrait particulier que présentait les produits de la boulangerie du Vide Gousset.