A La Duchesse Anne

Saint-Malo Intra muros

Voilà ce que nous écrivions, il y a deux ans
Pénétrez dans Saint-Malo intra muros par la porte Saint-Vincent et n'allez surtout pas plus avant. Là, 5 place Guy La Chambre, sous les murs centenaires des remparts, se trouve la halte idéale pour votre plaisir gustatif et une pause intemporelle.
Le goût de la tradition se perçoit dès l'entrée du restaurant. Les boiseries foncées, la patine des murs, les mosaïques Odorico1, le nappage vieux rose et le beau portant en cuivre du vestiaire… vous êtes dans une salle à manger bourgeoise de bon aloi. La tradition est aussi présente dans le choix des mets, dans l'art de les préparer et de les servir. Ici les poissons se cuisent entiers à l'arête et sont préparés en salle par un personnel en veste blanche. N'attendez pas ici de mélanges singuliers pour les papilles, d'invention dernier cri. Non, vous êtes là pour vous régaler de saveurs parfaitement contrôlées. La maîtrise du métier chez les Thirouard est constante : dans le choix des produits, dans l'exécution des recettes et dans le service. En plus de l'assurance d'être traité avec tout le respect dû au client dans les bonnes maisons, l'endroit réserve des surprises oubliées, comme ce maquereau au vin blanc - un délice à se damner. Si vous êtes en fonds, faites suivre par le homard à l’armoricaine. Admirable.
duchesse anne saint-malo
Même ce qui paraissait immuable, change.
Aujourd'hui, Maryvonne et Serge Thirouard ont pris une retraite bien méritée. Jean, qui œuvrait de conserve en cuisine avec son père, semblait destiné à prendre la suite afin de préserver l'esprit de cette belle maison. La vie ne suit pas toujours un cours bien établi et les Thirouard ont dû chercher ailleurs un repreneur qui s'engage à respecter les lieux ; la simple idée que La Duchesse Anne puisse se transformer bouleversant tout un chacun, les propriétaires aussi bien que les clients (80 % d'habitués). Le maire de Saint-Malo s'est mêlé de l'affaire en demandant au préfet l'inscription du décor (qui date de 1923) à l'inventaire supplémentaire des Monuments Historiques… Rumeur de véritables repreneurs masqués, inquiétudes diverses, la succession s'est faite malgré tout. La Duchesse Anne étoilée au Michelin depuis des lustres a disparu de l'édition 2012. Un premier chef épris d'aventure culinaire a fait un cours passage avant de partir exprimer ses talents sous d'autres cieux et… tout est rentré dans l'ordre. La Duchesse Anne est revenue dans le Michelin 2013 (sans étoile pour l'heure, mais avec un joli commentaire) ; ce qui est bon signe. Le site Internet du restaurant (voilà l'unique nouveauté !) permet de constater que ni la carte ni le lieu n'ont changé. La brigade est fidèle au poste, la cave toujours aussi riche en grands crus. Un bel exemple de changement dans la continuité.
 
Menus : 18 € (plat, dessert - déjeuner hormis le dimanche) - 27/35/48 et 79 €
Carte : 43/85 €
 
Fermeture annuelle : janvier
Fermeture hebdomadaire : mardi soir et mercredi
Déjeuner de 12h15 à 14h00 - Dîner de 19h15 à 21h30

A la Duchesse Anne

5, place Guy La Chambre - 35400 Saint-Malo

tel : 02 99 40 85 33

Plan d'accès

Le site du restaurant A La Duchesse Anne

La recette du homard à l'armoricaine de Serge et Jean (le fils) Thirouard

1 Originaire d'Italie, les frères Oderico, mosaïstes, s'installent à Rennes en 1882 et y créent leur propre entreprise. Isidore Oderico fils, après des études aux Beaux Arts de Rennes prend la suite en 1918. Un savoir faire importé du Frioul, une technique d'un coût moindre que ce qui avait cours dans la région puis les créations personnelles Art Déco d'Isidore fils ont fait leur succès dans toute la région.

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