Ce restaurant fait face à l’océan, mais, disons-le, une fois que l’assiette arrive, nous ne levons pas beaucoup le nez de celle-ci (pour à la fois admirer, humer, déguster) et oublions celui-là. La faute en est à l’art de Philippe Vételé et de son épouse Michèle - meilleure sommelière de France 2009, s’il vous plaît- , à qui nous avons fait confiance pour le menu Bacchus, accords plats et vins (dégustations à l’aveugle).

Un avertissement, cependant : l’accord mets et vins, où que ce soit d’ailleurs, sous-entend que vous allez avoir environ cinq vins différents, ce qui peut être excessif pour les papilles de certaines personnes. Ajoutons que la dégustation à l’aveugle, même effectuée avec toute la bienveillance du sommelier officiant, vous empêche un peu de vous laisser totalement aller au plaisir, car il vous imprime un petit côté examen dans un coin de la tête. Avantage, cependant. Que de bons vins goûtés, évidemment en parfait accord avec les mets !
Revenons à nos menus, et même avant : Les amuse-bouche vous font immédiatement saisir la qualité de la cuisine : pour l’un une délicieuse variation autour de l’oursin (avec un Saké Sayori d’une finesse remarquable) pour l’autre une variation autour de l’huître (avec sorbet à l’huître époustouflant, huître en gelée, émulsion d’huître) et un verre de Collioure.

Les amuse-bouche, appelés pré-entrées chez Philippe Vételé. Une dénomination justifiée, tant l'art culinaire de Vételé s'y exprime déjà. A gauche, Déclinaison autour de l'huître. A droite, Déclinaison autour de l'oursin. Au centre, Saké Sayori pour accompagner l'oursin et Collioure pour l'huître.

Le repas lui-même, s’est déroulé sous les auspices de Bacchus (bien nommé menu), nous a permis d’apprécier la palette de Philippe Vételé et de son équipe. Que dire des poissons et fruits de mer cuisinés à merveille, avec finesse et originalité, respectant les saveurs du produit et les rehaussant par son art des mélanges ? Mention spéciale pour les palourdes de la baie et sifflets de poireaux avec son sorbet vinaigrette, le turbot sauvage et son émulsion de boucauts (crevettes grises) de pays. L'accord mets / vins proposé pour les palourdes est un Fié gris. Un mot sur ce vin qui nous a conquis : le Fié Gris d’Eric Chevalier est issu d’un cépage très rare du Pays de Retz, élu meilleur vin de pays à Londres en 2007, vin que promeut à juste titre madame Vételé. Ne le manquez pas…

A gauche : Palourdes de la Baie et Queues de langoustines. Accord mets / vins : Saké Sayori Nakadori Junmai pour les palourdes et Fié Gris Eric Chevalier pour les langoustines. A droite : Turbot sauvage à la plancha et sole épaisse rôtie. Accord mets / vins : Jurançon 2006 Domaine Vignau Le Juscle pour la sole et Coucou blanc 2010 Elian da Ros pour le turbot.

L’intéressant est qu’après ces plats à base de produits de la mer, qui ont fait la réputation du chef, les viandes servies ensuite sont renversantes. Excellent ris de veau en broche de réglisse et un sublime pigeonneau du pays de Retz, pastilla d’abattis poire conférence acidulée, sauce cacao amer ! Forts bons desserts, en particulier le « fraise/tomate » au poivre rouge du Cambodge, mousse fromage blanc et gelée au vin de Faugères. Le choix des vins est presque parfait (Fié gris encore, Coucou blanc, Baux de Provence avec le pigeonneau), presque parce que le Beaune 1er cru de Jean-Claude Rateau 2010 accompagnant le ris de veau est franchement au-dessous (ce qui est le propre d’un bémol). Mais, pour le reste, tout le reste, quel bonheur !

Au centre : Ris de veau braisé en broche de réglisse et Pigeonneau du Pays de Retz. A gauche : Les Baux de Provence 2006 Domaine Hauvette servi avec le pigeonneau. A droite : Beaune 1er cru Les Réserves 2010 Jean-Claude Rateau servi avec les ris.

Accords mets/vins pour les desserts : à gauche Fiefs Vendéens Brem 2009 "Plante Gate" Thierry Michon avec le Fraise/Tomate. A droite, Muscat à Petits Grains 2010 Clos Canarelli pour le Combaya/Banane.

Galerie photos : le menu Bacchus dans son intégralité. Précision : les Palourdes de la Baie ne sont pas proposées dans ce menu. Ayant choisi l'huître en pré-entrée et le service étant calme ce soir-là, on nous a gentiment remplacé "Les Huîtres Gillardeau, foie gras de canard Dupérier, consommé d'artichauts violets à la coriandre fraîche" par les Palourdes.

Pré-entrée et accords mets/vins 17 €
Menu Bacchus complet 95 € et accords mets/vins 49 €
Menu Bacchus entrée, plat, dessert 75 € et accords mets/vins 38 €
Menu du marché (déjeuner, en semaine) 32 € (plat, dessert) et 39 € (entrée, plat, dessert)
Menu Ode à l'Iode 115 € - Menu Tout Homard 135 / 155 €
Carte 80 /100 €

Fermeture annuelle : de début janvier à mi-février
Fermeture hebdomadaire : le lundi et le mardi midi toute l'année, ainsi que le dimanche soir et le mercredi midi de fin septembre à début juin.Fermeture hebdomadaire de l'hôtel : le lundi d'octobre à avril

Anne de Bretagne
Restaurant 2 étoiles Michelin - Hôtel 4 étoiles
Philippe et Michèle Vételé
Port de La Gravette
163, boulevard de la Tara - 44770 La Plaine sur Mer

tel : 02 40 21 54 72

Plan d'accès

Itinéraires depuis : Pornic Paris Lyon Bordeaux

L'hôtel Anne de Bretagne par Tentations Voyages

Le site de l'hôtel restaurant Anne de Bretagne