Le Georges

Chartres - Eure-et-Loir - Centre-Val de Loire

2009, 2013 et 2015, trois étapes au Grand Monarque et trois dîners au Georges. Laurent Clément, Laurent Clément et Nicolas Mendes, Nicolas Mendes : les chefs qui nous ont successivement ou conjointement régalés. 2009, Laurent Clément décroche une étoile au Michelin ; 2015, l’étoile est toujours là avec Nicolas Mendes seul aux fourneaux. Et pour nous, le plaisir de visiter cette bonne maison est à la fois égal (l’entretien de la tradition, le sérieux et la maîtrise) et renouvelé (l’apport d’un souffle de créativité).
georges chartres

Pourquoi aimons-nous Le Georges ? Parce qu’il représente parfaitement ce que nous apprécions : une maison parfaitement inscrite dans sa région (il est agréable de savoir où l’on fait étape), qui n’ignore pas son époque sans y perdre ses racines. Ainsi la carte du Georges propose-t-elle toujours le Pantin (spécialité chartraine), un pâté en croûte au foie gras de canard, une magnifique côte de veau pour deux personnes façon Curnonsky, le soufflé au Grand Marnier… des plats gourmands, intemporels comme le plaisir. Même si le décor cossu, malgré une nouveauté tendance (l’abandon du nappage pour des tables design), invite volontiers à goûter chaque fois cette cuisine rassurante, il faut se laisser tenter par les créations du chef. Nous avons par exemple gardé un souvenir ému de deux entrées : Les Grenouilles et L’oursin / King Crabe ; d’une Sole en cannelloni et en boudins…

Mises en bouche au Georges. A gauche : un légume du marché / 4 saveurs. Ici une déclinaison autour du petit pois : tempura, vichyssoise, écrasée à la truffe et sorbet. A droite (et dans le sens des aiguilles d'une montre) : bouchée de saumon sur un granité d’herbes, sorbet aux cèpes, Escargot en cromesqui d’herbes, mousse de foie gras / crumble de pain d’épices, tuile de feuille de riz / mousse de sardine / salade d’herbes.

Galerie photos : Quelques mets que nous avons appréciés au cours de différents repas au Georges.

Le Georges à Chartres – Cromesquis d’escargots fondants et confits de pied de porc
Le Georges à Chartres – Les Grenouilles : en jambonnettes, panées aux panko / tandoori, émulsion d’ail / persil et aïgo boulido de grenouilles. Le panko est une chapelure japonaise. L’aïgo boulido est soupe provençale à base d’ail et de sauge.
Le Georges à Chartres – Les Grenouilles : en jambonnettes
Le Georges à Chartres – L’Oursin / le King Crabe, une entrée composée d’oursin en gelée, de guacamole d’avocat et d’une émulsion d’oursin (photo ci-dessus) et d’une préparation à base d’étrilles (photo suivante).
Le Georges à Chartres – L’Oursin / le King Crabe – Le bouillon d’étrilles, foie gras grillé / chou graffitis.
Le Georges à Chartres – La Sole : en cannelloni, duxelles de champignons / topinambours, beurre monté au jus de truffe
Le Georges à Chartres – La Sole suite : en boudins, pousses d’épinards / truffe.
Le Georges à Chartres – Le Bar : en pavé, cuit en basse température, écrasée de rattes à l’Oyster leave (une plante au parfum et au goût d’huître) / sardines fumées. Emulsion cresson / marinière, citron caviar.
Le Georges à Chartres – mise en bouche : Tuile de feuille de riz / mousse de sardine / salade d’herbes
Le Georges à Chartres – Le Pantin, spécialité de Chartres : petit pâté en croûte au foie gras de canard.
Le Georges à Chartres - L’œuf des Petites Guignières (ferme du Perche) : le jaune d’œuf confit, pâte riche / potimarron et truffes, émulsion de châtaigne à la fève de tonka.
Le Georges à Chartres - La côte de veau pour 2 personnes : cuite épaisse, à la manière de Curnonsky en écailles de gros Paris et Gomiti (ou pâtes gomiti rigati) gonflées au jus de truffe
Le Georges à Chartres - La côte de veau, détail : écailles de champignons et sauce truffe

Notre petit bémol : les desserts, curieusement ! Pourquoi curieusement ? Parce que Nicolas Mendes est entré à l’origine au Georges en tant que chef pâtissier. Pourquoi notre bémol ? Nous les trouvons, d’une manière générale, un poil trop riches et sucrés.

Galerie photos : pré-desserts, desserts et mignardises

Le Georges à Chartres – Le soufflé chaud au Grand Marnier, « Le Dessert Tradition » des pâtissiers du Grand Monarque qui traverse les époques et reste présent sur tous les menus.
Le Georges à Chartres – glace suave et meringue légère en pré-dessert ;
Le Georges à Chartres – Le Granny Smith : mousseux à la crème de pomme verte « Huet, croustillant à la fleur de sel, sablé Breton et Filo (mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne) craquante.
Le Georges à Chartres – glace mousseuse sur coulis en pré-dessert
Le Georges à Chartres – La Figue : compotée de figue, crémeux mascarpone et gelée de café arabica – figue rôtie au cassis, croquant aux noix de pécan et sorbet figue.
Le Georges à Chartres – Le traditionnel soufflé chaud au Grand Marnier, mais servi sur les nouvelles tables.
Le Georges à Chartres – macarons à la cerise, petites mignardises (parmi d’autres) pour terminer le repas en saveur et en couleur.

Carte des vins d’une richesse exceptionnelle.
Service très professionnel et agréable.
Une excellente maison !

Menus : 54 € (Plats de saison) / 75 € (Découverte en 4 services - 105 € avec l'accord mets-vins) / 95 € (8 services - 145 € avec l'accord mets-vins)
Carte : 68/105 €

fermeture hedomadaire : dimanche & lundi
Déjeuner de 12h à 14h - Dîner de 19h30 à 22h

Le Georges
restaurant gastronomique du célèbre hôtel le Grand Monarque - une étoile Michelin
22, place des Épars - 28000 Chartres

tel : 02 37 18 15 15

Le Grand Monarque par Tentations-Voyages

Plan d'accès

Le site du restaurant Le Georges

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