Bonnétage est un petit village du Doubs, dans le canton de Russey, perché à une altitude d’environ 800 mètres. L’hôtel restaurant L’Etang du Moulin est situé à Bonnétage le Bas, près d’un étang. C’est peu de dire que sa situation est au calme. Idéal pour une étape, et même un séjour de repos et de balades dans la région (voir notre article), l’hôtel, lui-même d’excellente tenue, se double d’un restaurant étoilé au Michelin : unique étoile peut-être, mais à notre avis tellement brillante qu’elle pourrait appeler une sœur jumelle…

Ci-dessus : entre chien et loup, l'Étang du Moulin, reflet de la sérénité des lieux. Puis à gauche : la salle à manger, l'aile gauche avec la cuisine au fond, et à droite, Jacques Barnachon saluant les clients à la fin du service.

Commençons donc par nous restaurer, avant de nous reposer. La salle est grande, ouverte sur l’étang et les bois, décorée avec un goût moderne et sûr, le service jeune et sympathique. Nous avons noté quelques tables occupées par des hommes seuls, car cet établissement fait des prix pour les commerciaux en voyage. Belle idée, et tant mieux pour eux ! Car, répétons-le, bravo, monsieur Jacques Barnachon, pour votre cuisine.
Après d’excellents amuse-bouche accompagnés par un verre de Savagnin (un cépage typiquement jurassien) de la famille Aviet, nous avons commencé le repas proprement dit par les cèpes poêlés pour l’un des convives et les morilles pour l’autre. Après un échange de plats – pour goûter !- impossible de savoir lequel était le meilleur. La saveur des champignons était remarquable. Quant aux « crémeux de céleris et saucisse de Morteau servis chaud sous un velouté de volaille de Saint-Sever » accompagnant les cèpes, il vous envoyait au septième ciel rejoindre celui qui dégustait les morilles « cuites en ragoût au Vin Jaune Servies pas comme avant » - et mieux qu’avant, on en est sûr.

A gauche : les langoustines poêlées – carpaccio de foie gras d'oie et la féra du lac Léman. A droite : magnifique nectar doré, le Vin Jaune de Jacques Puffeney

La suite était à la hauteur (le mot est juste) : la Féra du Léman, roulée en ballottines, se déroule sous votre palais en même temps que « le condiment de gingembre citron vert, olives et câpres sur un risotto aux légumes ». Les « langoustines saisies aux pistaches, carpaccio de foie gras d’oie servies sur un risotto aux légumes et jus mousseux de langoustines » étaient tout aussi remarquables. Le tout arrosé d’une bouteille d’un excellent Vin Jaune Jacques Puffeney. Ce même Vin Jaune, liquide conducteur, si l’on peut dire, de ces agapes, donne lieu à un dessert fait autour de lui – crème brûlée et sa Fraîcheur Noix-Vin. Une mention toute particulière pour le dessert à la Gentiane : en Fraîcheur, extraits de bourgeons de sapin et croquant de caramel. Léger, et délicieux.

Des rillettes de queue de bœuf à la Fraicheur de Gentiane, en passant par les Cèpes, les Morilles et autres Langoustines : notre dîner chez Jacques Barnachon

L'Etang du Moulin propose une gamme de menus de 36 € (entrée, plat et dessert) à 145 € (5 plats et fromage autour de la truffe plus dessert)
Carte 50 / 90 €

Fermeture annuelle : 3 semaines en janvier.
Les jours d'ouverture fluctuent en fonction de la saison : voir ici

L'Etang du Moulin - Jacques Barnachon
Hôtel & Restaurant
5, chemin de l'Etang du Moulin - 25210 Bonnétage

tel : 03 81 68 92 78

Plan d'accès

Itinéraires depuis Morteau - Besançon - Belfort - Lausanne

Le site de L'Etang du Moulin